炖羊肉放干茄子怎样炖烂
要炖羊肉和干茄子炖烂，可以按照以下步骤进行：
1. 将羊肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 将干茄子用温水浸泡至软，切成块状备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
4. 加入羊肉块煸炒至变色，加入适量料酒、生抽、老抽提味。
5. 加入适量的水或高汤，注意羊肉全部淹没在水中。
6. 加入干茄子块炖煮，大火煮开后转小火慢炖，中途要不断搅拌。
7. 炖至羊肉变烂入味，干茄子也变软烂，即可关火。
8. 可根据个人口味加入调味料，例如盐、胡椒粉、五香粉等。
9. 出锅前撒上一些葱花或香菜点缀。
炖羊肉和干茄子的时间需根据火力和肉质软硬来调整，一般炖煮1-2个小时即可。享用时可以搭配米饭或馒头一起食用，味道香浓美味。
羊肉炖干茄子的做法
羊肉炖干茄子的做法如下：
1. 食材准备：
- 羊肉500克
- 干茄子2个（约500克）
- 葱2根
- 姜3片
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白糖一小勺
- 清水适量
2. 制作步骤：
- 茄子处理：干茄子用清水浸泡30分钟，然后捞出沥干水分，切成约5厘米长的段。如果茄子比较干，可以先用油炸一下，再切段。
- 羊肉处理：羊肉洗净，切成大块，用料酒和少许生抽腌制10分钟。
- 炒制：锅中倒入适量油，加热后放入葱姜爆香，然后加入腌制好的羊肉翻炒至变色。
- 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。
- 炖煮：将切好的茄子放入锅中，与羊肉一起翻炒均匀。然后加入足够的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右，直到茄子熟透。
- 收汁：如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，羊肉和茄子都充分入味。
3. 注意事项：
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样茄子才能充分吸收汤汁的味道。
- 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
- 如果茄子吸水较多，可以在炖煮过程中适当加盖，防止水分过多溢出。
按照以上步骤，你可以做出美味的羊肉炖干茄子。希望对你有帮助！